ロースとは、背中中央部のお肉のこと。もともと「ロースト（焼き料理）に向いた部位」という意味があります。キメが細かく霜降りにもなるが、肉質がやや筋っぽく硬い。 また甘いタレにマッチするので、お試しあれ！

脂が少なくさっぱりとした味わいと柔らかな食感から、牛肉の本来のおいしさを味わえるメニューとして、人気のあるメニューです。醍醐のロースはユッケにも使っているので、実は生でもＯＫ！ぜひお召し上がり下さい。