サーロインとは、リブロースとももの間の部位のお肉のこと。昔イギリス国王があまりのおいしさに、 英語のloin（腰、腰肉の意）に、sir（貴族の名につける敬称）の称号を付したためにその名がついたと 言われています。肉質は細やかで、やわらかく甘みがあり、霜降りが多いのでやわらかく、ジューシーな風味を味わえます。牛肉の中では最高の肉質です。よく、ステーキとしてよく食されますが、厚切りの焼肉としてもお楽しみいただけます。