ザブトンは若干肩ロースの下に位置し、ほんのわずかしか取れない部位です。主に関西人に好きな方が多く、通名で「ザブトン」と呼ばれ、関東人では「上ロース肉」という名称で呼ばれています。

霜降りもあり、筋がなくて軟らかく、とろける様な食感とコクのある味わいです。調理は絶対的に「焼肉」で、加熱し過ぎないのが大原則。鮪で例えればトロの中で僅かしか取れない「カマトロ」と同じ感覚です！