チマキとは、手首のくるぶしから、ひじまでの部分を指しており、 五月の節句の時のチマキの様な、形からそう呼ばれます。 関東では、すね肉と言われることのが多いようです。 ほどよい歯ごたえは、「タン塩｣に似ている！？という評判のお肉です。