ランプとは、腰からお尻にかけての部分の大きな赤身のお肉です。旨みがあるのにクセがなく、肉汁が豊富。また、柔らかくて刺身にも向いているため、 メニューではユッケに使います。

柔らかさを第一に堪能したいため、レア気味でお召し上がりください。 ランプとは、もも最上部にあたるサーロイン後方の腰部分のお肉のことをいいます。より詳細に分類するならば、広い意味でのランプの下側（イチボ）を切り出した残りの部分をこう呼びます。

赤みが多く、とても柔らかい食感なためモモの中でも最も高い評価を受けるお肉です。上質なお肉は、ユッケとして供されます。ユッケの語源は韓国語で肉のことを「ユク」、刺し身のことを「フエ」 といい、「ユク」と「フエ」がくっついて「ユック（ユッケ）」＝肉の刺し身となりました。