かぶりとは、リブロースの中心部分にかぶっているお肉のこと。 派手さはないのですが、バランスもよく発色がよいのでおすすめです。 霜降りの入り方もロースなどとは違い、キメが細かく非常にきれいです。 キメが細かくてやわらかく、そして決して脂っこくなくて、スッと喉を通るような上品な味わいを楽しめる部位です。