ホルモンとは、広い意味では牛の内臓全般を指していいますが、一般には牛の大腸部分を指す言葉として馴染んでいます。ヒモ・ホソ・小轍（こてつ）とも呼ばれます。関西地区では、韓国語の「テチャン（大腸）」を語源として、テッチャンという名称でも呼ばれています。身が薄く脂がたっぷりついています。