ウルテは牛の気管の軟骨のことです。別名で「フェガミ」とも呼ばれます。そのままではかなり硬いので、専用の機械で細かい切込みを入れます。味は淡泊で、歯ごたえががあり、食感を楽しむ部位です。そ の形状からタレが絡みやすく、酒の肴として向いています。固いものがお好きな方はクセになる部位です。