2015/10/02

とうがらしとは、肩の肩甲骨の部分に付いている赤身の多い部位。とうがらしのような形をしているので、 とうがらしと呼ばれてい...

2015/10/02

トモ三角とは、モモの部位を大きく分けて「シンタマ」と呼ばれている部分から分けて、三角の形をしている部分のことを指します。...

2015/10/02

フィレとは、サーロインの内側にある腰椎に沿った肉のことで最もきめ細かく、柔らかい部分です。この部分は、牛の一生を通してほ...

2015/10/02

ロース芯という部位を「巻きつく」ように囲んでいるので「マキ」といいます。とても脂ののった部分。マグロでいう「大トロ」。驚...

2015/10/02

肩肉の一部でミスジとつながる柔らかい赤身のお肉。別名「ウデ三角」。栗の形に似ているのでこの名がつきました。

2015/10/02

イチボとは、ランプと呼ばれるおしり丈夫のお肉の内、お尻の先の部分の赤身肉の部分です。下側のやわらかい部分を特に切り出した...

2015/10/02

芯々とは、内ももよりもさらに内側にある柔らかい部分の中央付近の芯の部分です。モモ肉の中でもマルシン・シンタマなどと呼ばれ...

2015/10/02

ランプとは、腰からお尻にかけての部分の大きな赤身のお肉です。旨みがあるのにクセがなく、肉汁が豊富。また、柔らかくて刺身に...

2015/10/02

カイノミは、バラ肉の一部でヒレ肉の近くにあり、 わき腹のあたりに位置し、貝のような形をしているので 「カイノミ」と呼ばれ...

2015/10/02

チマキとは、手首のくるぶしから、ひじまでの部分を指しており、 五月の節句の時のチマキの様な、形からそう呼ばれます。 関東...